乳化剂的功效有哪些？你知道多少？

　　乳化剂的作用：表面活性剂，可稳定乳浊液。在油水体系中加入乳化剂后，水和油可以相互混合，形成完全分散的乳浊液。

　　乳化剂是一类能使两种或更多不溶性成分的混合物形成稳定的乳状液的化合物。在乳化过程中，分散相在连续相中以微滴的形式分散，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力。

　　并且由于乳化剂提供的电荷，在微滴表面形成更强的薄膜，或在微滴表面形成双电层，使微滴不能相互聚集，同时保持乳液均匀分布。就相位来看，乳状液仍然是异相体系。通常乳化剂分子中含有亲水基团和亲油基，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。

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