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乳化剂的主要特点是什么?

来源:http://www.llthgzj.com/news/128.html发布时间:2019-01-03

    提到乳化剂,可能一部分不知道这是什么东西,所以对乳化剂没有什么概念。一部分则觉得乳化剂是一种添加剂或者什么东西,觉得乳化剂对于人的身体健康会有影响。不管是没有概念还是有认识,都说明了,大家对于乳化剂都存在着误解或者偏见。其实乳化剂是一种融合水与油的东西,并且对于人体没有危害。

乳化剂

    小分子的乳化剂形成的乳液缺乏稳定性,难以经受高温以及长时间保存的考验。而蛋白质分子个头大,在界面上还能够互相连接形成网络结构。这样形成的乳液就要稳定得多。但是,蛋白质分子占据界面的能力不如小分子,降低界面能的效率不如小分子乳化剂高,因面蛋白质形成的乳液中的油滴一般比较大。小分子表面活性剂的乳化性能一般都很好。
    原来乳化剂在生活中的作用还真不可忽视呢。

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