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乳化剂在饮料中发挥着怎样的作用

来源:http://www.llthgzj.com/news/140.html发布时间:2019-04-13

乳化剂在我们的生活中使用的非常广泛,今天小编就为大家介绍它在饮料中的作用。  

1.乳化作用  

起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度,用高hlb值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。  

酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低hlb值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可进步饮料及炼乳的乳化稳定性。  

2.分散湿润作用  

巧克力饮料中加乳化剂可进步分散性,可可饮料中加乳化剂也使分散性好,酸性饮料加乳化剂轻易分散,粉末饮料中加乳化剂可进步其在水溶液中的润湿性、分散性。  

3.起泡作用  

一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12四周的比较大,皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量进步。  

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